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在食品行業(yè)中，目視化管理如何確保食品安全？
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在食品行業(yè)，目視化管理通過構(gòu)建直觀清晰的管理體系，***保障食品安全。
在生產(chǎn)區(qū)域管理上，目視化管理利用顏色標(biāo)識實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分區(qū)。用紅色劃分高溫作業(yè)區(qū)，藍(lán)色區(qū)分冷藏加工區(qū)，綠色代表成品暫存區(qū)，不同顏色區(qū)域設(shè)置醒目標(biāo)識牌，嚴(yán)格限定人員和物料活動范圍，**避免交叉污染。設(shè)備表面張貼可視化操作指南和維護(hù)周期表，關(guān)鍵按鈕用不同顏色區(qū)分功能，防止因操作失誤導(dǎo)致的食品安全隱患。
人員操作規(guī)范方面，車間入口處設(shè)置大型圖文看板，分步展示七步洗手法、工作服穿戴標(biāo)準(zhǔn)等衛(wèi)生要求，配合動態(tài)視頻演示，強(qiáng)化員工記憶。通過顏色袖標(biāo)區(qū)分不同崗位人員，如質(zhì)檢人員佩戴黃色袖標(biāo)，操作人員佩戴藍(lán)色袖標(biāo)，明確職責(zé)分工，減少非相關(guān)人員進(jìn)入關(guān)鍵區(qū)域。
物料管控上，采用可視化標(biāo)簽管理系統(tǒng)。原材料、半成品和成品使用不同顏色標(biāo)簽，紅色標(biāo)注待檢物料，綠色表示合格，黃色代表即將過期。倉庫設(shè)置庫存預(yù)警看板，實(shí)時顯示物料剩余數(shù)量和保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期時自動觸發(fā)預(yù)警，避免過期原料投入生產(chǎn)。
生產(chǎn)過程監(jiān)控中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）安裝實(shí)時數(shù)據(jù)顯示屏，用不同顏色顯示溫度、濕度等參數(shù)狀態(tài)，綠色為正常，黃色預(yù)警，紅色報(bào)警，確保員工及時發(fā)現(xiàn)并處理異常，為食品安全筑牢防線。 |
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