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快速食用油質量檢測儀,油品質檢測,德國德圖testo270
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testo 270 煎炸油品質檢測儀技術參數(shù) 存儲溫度-20 … +70°C 操作溫度0 … +50°C 尺寸354 x 50x 30 mm testo 270 煎炸油品質檢測儀應用——煎炸油品質的測定 由于分子結構及外部因素的影響，煎炸油在整個煎炸過程中都會不斷發(fā)生化學反應。一分子脂肪總是包含一分子甘油（乙醇）和三分子脂肪酸。在深度煎炸過程中，脂肪酸與其它甘油成分相互分開。除了游離脂肪酸之外，還會產(chǎn)生各種降解產(chǎn)物，比如醛類和酮類，它們統(tǒng)一用“總極性物質”（TPMwww.18mart.cn）來表示。%TPM是一個國際公認的煎炸油品質參數(shù)。如果測量的TPM值不超過規(guī)定的限值，在使用過程中不會導致任何健康風險，也不會被罰款。 用戶可以在現(xiàn)場使用便攜儀器進行煎炸油中的TPM含量測定，這樣就能從法規(guī)和質量的角度分類和評估煎炸油，并且還可以： 滿足法規(guī)規(guī)定的限值 提高成本效益：無需過早地更換煎炸油 保證質量：保證煎炸食品的口感 testo 270 煎炸油品質檢測儀技術參數(shù) 存儲溫度-20 … +70°C 操作溫度0 … +50°C 尺寸354 x 50x 30 mm 影響testo 270 煎炸油品質檢測儀測量結果的因素——添加劑的影響 testo 270 是為測量純的油/脂類產(chǎn)品所設計的，如果使用添加劑，所測結果可能發(fā)生偏移。 testo 270 與實驗室方法作對比/ 煎炸油是不同極性物質的混合體。在煎炸油老化的過程中，高極性成份的數(shù)量會增加。實驗室的層析柱法可以區(qū)分極性和非極性物質，極性組分占煎炸油總組分的含量被定義為%TPM 值（總極性組分）。 層析柱法測%TPM 值可能會因為極性組份和非極性組份邊界的設置而產(chǎn)品些微的變化。 根據(jù)油脂的類型的不同，極性組份和非極性組份的極性可能也會產(chǎn)生輕微的變化，但是此變化層析柱法是無法辨識出來的。 而另一方面，testo 270 可以測量煎炸油的整個極性，從而得到實際的極性組份和非極性組份。因此，在某些測量中，testo 270 的測量值可能會高于或者低于層析柱法的測量結果。例如www.18mart.cn椰子油，testo270 對其所測得的 TPM 值高于層析柱法，這種油是不適合深度煎炸的，主要適合于平底鍋的短時間油炸。 影響測量結果的因素——游離脂肪酸(FFA) testo 270 測量深度煎炸油油脂中的極性組分的總量，通過這樣來評估油在深度煎炸后的裂變。而游離脂肪酸是用于判斷油脂在常溫下長期存放后的老化程度，該指標不適合用來判斷油脂的煎炸變質。 |
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