洛陽(yáng)長(zhǎng)沙雞爪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中心 |
lsmlj8z7p洛陽(yáng)長(zhǎng)沙雞爪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中心，龍門鹵雞爪（李老師）很多人都覺(jué)得自己在做虎皮雞爪的時(shí)候總是制作不出來(lái)自己購(gòu)買的那種味道，其主要的原因就在于沒(méi)有掌握好制作虎皮雞爪的技巧d。
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
資訊來(lái)源：龍門鹵雞爪
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