斑魚火鍋不僅在于它的味美鮮香，主要是很好的滋補養(yǎng)生。精選優(yōu)質斑魚在廚師精湛的刀工上，片成魚片，切好的魚片顏色透亮、薄而不斷。斑魚的鍋底湯是用魚骨和豬骨頭熬制成乳白色，一碟碟薄如紙的生魚片端上來，待湯開滾后，可以盛一碗鮮魚湯，味道極其鮮美，待薄薄的魚片下鍋輕涮3至5秒片刻轉色，配以用沙姜茸、指天椒調配而成的蘸料，不僅飽有口福，精神也會充充滿。
所謂斑魚，大多數是烏鱧（li）。什么，沒聽過烏鱧？那聽過黑魚吧，黑魚就是烏鱧的俗稱，這魚也叫團魚、生魚、蛇頭魚、財魚……一種很常見的淡水食用魚。
斑魚，都體型大，生長快。大體上身體前部呈圓筒形，后部側扁，頭長，前部略平扁，后部稍隆起。體色呈灰黑色，體背和頭頂色較黑，腹部淡白，體側有不規(guī)則黑色斑塊，頭頂有黑色斑紋。背鰭很長，幾乎與尾鰭相連。
斑魚對人類還是挺友好的。不但肉質好，還沒有討厭的肌間刺（就是魚肉里的小刺），無論煮湯、涮肉、紅燒，都非常好吃！
其肉味鮮美細嫩脆口，湯色奶白濃香四溢，妙不可言，薄如蟬翼，慢火熬煮湯底，湯汁鮮美魚片鮮嫩，百吃不厭。除了魚片，斑魚身上其他的邊角也被廚師巧妙利用起來，放入鍋底的魚頭，以及做成刺身的魚尾，一魚多吃，實在妙哉。
新鄉(xiāng)宮廷小吃培訓中心
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資訊來源：小吃培訓
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