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重慶小面加盟店經(jīng)營過程中幾大錯誤
人人都在說開重慶小面加盟店不容易，其實并不是因為餐飲行業(yè)不行了，而是在于重慶小面加盟店經(jīng)營過程中，我們總會遇到各種各樣的問題，當(dāng)問題來臨時如果不及時妥善的解決，就一定會對重慶小面加盟店長期的生存帶來威脅，甚至?xí)�隨時面臨倒閉的危險。因此你知道哪些錯誤是重慶小面加盟店在經(jīng)營過程中容易出現(xiàn)的嗎？
1、分不清產(chǎn)品和營銷的孰輕孰重
一直以來，依然有不少重慶小面加盟店經(jīng)營者堅信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“網(wǎng)紅”重慶小面加盟店鋪天的營銷手段，飛速提升的銷量攻勢下，產(chǎn)品大于營銷的念頭開始慢慢動搖，整個行業(yè)被引導(dǎo)走向“營銷為王”的方向。我們不難發(fā)現(xiàn)，這些“重”營銷，“輕”產(chǎn)品的大部分重慶小面加盟店，存活的時間都不太長，這就告訴我們，重慶小面加盟店營銷固然重要，但是產(chǎn)品口味，質(zhì)量也是**不可忽略的。
2、一味地追求菜品豐富
不少重慶小面加盟店經(jīng)營者一直抱著“追求菜品的齊全，滿足不同顧客的需求”的想法開店，于是一張小小的菜單上硬生生擠上了幾百道菜品，可結(jié)果是很大一部分菜品幾乎處于0出單狀況，而且讓顧客的“選擇困難癥”更嚴(yán)重了。因為那些菜單，一看就有一種不知如何下手的感覺，眼花繚亂，究竟點什么好吃呢？只有靠猜了，猜對了，吃了感覺還不錯，皆大歡喜，期待下次再點些其他的，猜錯了，那就是“什么店啊，這么難吃，下次再也不來了”。這就告訴我們，產(chǎn)品可以不多，但是一定要精，一定要有特色。
3、跟風(fēng)潮下的迷失
國內(nèi)餐飲行業(yè)，或者可以說實體行業(yè)，都有一種跟風(fēng)潮現(xiàn)象的存在，看見哪家重慶小面加盟店買什么產(chǎn)品賺翻了，于是周邊的家人，鄰居什么的，全都一窩蜂的，不賣別的，就賣這個美食產(chǎn)品！這種在跟風(fēng)潮下貿(mào)然進入餐飲行業(yè)的舉措，可以說是極其不明智，別人的餐飲店能賺錢，是因為他家經(jīng)營了好幾年，積累了一定的人氣，而且周邊環(huán)境也全都摸透了，當(dāng)你在進入這個市場的時候，在他邊上開同樣的重慶小面加盟店，還會有客流量嗎？所以開重慶小面加盟店，一定要先調(diào)查清楚，經(jīng)營項目、開店位置，目標(biāo)客戶等等一系列都要考察好。
4、自嗨式經(jīng)營
一家好重慶小面加盟店的硬性標(biāo)準(zhǔn)就是每天顧客盈門，而要做到這一點，就要完全從顧客角度出發(fā)，多想想我能為顧客做到哪些服務(wù)，顧客因為什么會選擇再次光臨？千萬別陷入自嗨的狀態(tài)，我認(rèn)為顧客喜歡吃這個，討厭吃那個，在沒有任何調(diào)查研究下，這種自嗨型的判斷將直接導(dǎo)致重慶小面加盟店加速倒閉。同樣，在目標(biāo)客戶不明確的情況下，也有可能陷入自嗨，當(dāng)你不知道重慶小面加盟店的主要消費群體都是哪類人，他們有怎樣的性格或者特點時，采取的任何營銷手段都將毫無意義，推出的新品也不會引起好的反響。因此重慶小面加盟店經(jīng)營首先以顧客為中心，提升消費體驗，在明確目標(biāo)客戶，更加有針對性的營銷和推廣，從而避免陷入自嗨式經(jīng)營的歧途。
5、生意不好時的“惡循環(huán)”
任何一家重慶小面加盟店都會有淡季和旺季的存在，當(dāng)生意不好時，有些重慶小面加盟店經(jīng)營者就開始急了，一系列的促銷降價，各種節(jié)流手段的推出，結(jié)果往往是陷入惡循環(huán)，想著用次等原料代替上好原料，想著把分量小的菜賣到高的價錢，想著精簡員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的重慶小面加盟店，直接推進死亡的境地。
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