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現(xiàn)代化的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評(píng)等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

**實(shí)驗(yàn)室整體布局要求

（1）**檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）：**檢驗(yàn)操作室是**培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：

①實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m。

②實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺(tái)。

③實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。

④實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。

⑤實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的**為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與**檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下布局：

①入口避開走廊，設(shè)在**檢驗(yàn)操作室內(nèi)。

②與操作室用兩道緩沖間隔開。

③無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。

④無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m。

⑤無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。邊臺(tái)的設(shè)計(jì)要求：

①邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用。

②邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字；食品檢測(cè) 設(shè)計(jì)。

③藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。

④危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放。

⑤邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。

（4）洗滌**室

洗滌**室用以**洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米。為滿足洗滌**的功能，洗滌**室應(yīng)設(shè)有：

①1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通。

②器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿。

③高壓**鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷。

④室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇。

⑤有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。